Babiččin štrůdl
Ingredience
těsto: 600 g hladké mouky, 3 vejce, 200 g rozpuštěného vlahého másla, 1 prášek do pečiva, špetka soli, 1 lžíce octa, 7 lžic vlažné vody
náplň: strouhanka, strouhaná jablka, skořicový cukr, případně rozinky nebo ořechy
Postup
V míse promícháme mouku s práškem do pečiva a solí. Přidáme všechno ostatní a zamícháme. Na vále vypracujeme vláčné těsto. Rozdělíme na tři části. Každou rozválíme na tenký plát, lehce posypeme prosátou strouhankou, poklademe nastrouhanými jablky a posypeme skořicovým cukrem. Můžeme přidat rozinky nebo sekané či mleté ořechy a zavineme. Upečeme dorůžova (všechny tři záviny se vlezou na plech).
Bleskový koláč s jablky
Ingredience
těsto: 100 g polohrubé mouky, 100 g hery, 2 vejce, 100 g moučkového cukru, 1/2 prášku do pečiva
dále: 3 - 4 jablka, vanilkový cukr, tuk na vymazání formy, strouhanka na vysypání
Postup
Heru, žloutky a cukr utřeme do pěny. Postupně do ní zapracujeme tuhý sníh z bílků a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané koláčové formy a na povrch rozložíme plátky jablek. Pečeme v mírně vyhřáté troubě (190°C asi 20 minut) a po vychladnutí posypeme vanilkovým nebo skořicovým cukrem.
Hraběnčiny řezy
Ingredience
těsto: 600 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 220 g moučkového cukru, 380 g tuku (máslo nebo hera), 5 žloutků
dále: cca 800 g jablek, 1 vanilkový pudinkový prášek, skořicový cukr, 100 g čokolády, 5 bílků, 2-3 lžíce moučkového cukru
Postup
Z uvedených surovin zpracujeme na vále hladké těsto. Oddělíme přibližně jednu třetinu, vložíme do mikrotenového sáčku a dáme do mražáku. Zbytek necháme v ledničce asi půl hodiny odpočinout.
Těsto z ledničky rozválíme na hlubší plech vyložený papírem na pečení.
Oloupaná jablka nastrouháme nahrubo a promícháme s pudinkovým práškem. Rovnoměrně naneseme na těsto na plechu.
Posypeme skořicovým cukrem (množství podle kyselosti jablek) a nastrouhanou čokoládou.
Z bílků ušleháme pevný sníh, ke konci šlehání přidáme cukr. Sníh rovnoměrně rozetřeme na jablka.
Vytáhneme těsto z mražáku, nahrubo ho nastrouháme a posypeme jím bílkový sníh.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme cca 25-30 minut.
Jablečná roláda
Ingredience
4 vejce, 150 g cukru krupice, 6 lžic hladké mouky (mírně navršených), 380-400 g strouhaných jablek, skořice, posekané ořechy
Postup
Vejce s cukrem ušleháme do husté pěny. Zlehka vmícháme mouku.
Jablka nastrouháme a rovnoměrně rozložíme na plech vyložený papírem na pečení.
Posypeme je skořicí a posekanými ořechy.
Na jablka nalijeme těsto a rovnoměrně rozetřeme.
Vložíme do vyhřáté trouby (200°C) a upečeme dorůžova (cca 8 minut).
Horký plát překlopíme papírem nahoru, papír sloupneme a roládu svineme.
Po vychladnutí pocukrujeme a nakrájíme.
Jablečné řezy
Ingredience
těsto: 4 vejce, 150 g cukru krupice, 4 lžíce horké vody, 4 lžíce oleje, 240 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva
nahoru: 750 g jablek, 180 g krystalového cukru, 1 vanilkový cukr, 4 dl vody, 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, 1 - 2 lžíce citronové šťávy
Postup
Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny. Za stálého šlehání pomalu přilijeme horkou vodu a olej. Zašleháme do pěny. Postupně po částech vmícháme střídavě mouku smíchanou s práškem do pečiva a sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a ve vyhřáté troubě upečeme dorůžova (200°C, asi 10 - 15 minut). Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Podlijeme polovinou vody, zasypeme cukrem a uvaříme doměkka (asi 5 minut). Ve zbývající vodě rozmícháme pudinkový prášek a vlijeme do rozvařených jablek. Za stálého míchání povaříme asi 2 minuty, odstavíme a ochutíme citronovou šťávou. Chvilku necháme vychladnout a až není hmota vařící, nalijeme ji na vychladlý moučník. Rozetřeme po celé ploše a po vychladnutí dáme ještě pořádně ztuhnout do ledničky.
Množství cukru do jablek můžeme upravit podle jejich kyselosti. Nakrájené řezy ozdobíme šlehačkou.
Jablková buchta
Ingredience
500 g polohrubé mouky, 200 g cukru, 3 vejce, 200 ml oleje,100 ml mléka, 0,5 prášku do pečiva, 1 lžička sody, 500 g nastrouhaných jablek, skořice, vanilkový cukr, citrónová kůra
Postup
Všechny suroviny smícháme v míse dohromady. Těsto nalijeme na plech vyložený papírem na pečení a upečeme (190°C, 20-25 minut). Vychladlý moučník můžeme na povrchu ozdobit čokoládovou polevou.
Domácí marlenka
Ingredience
těsto: 250 g másla, 3 vejce, 300 g cukru krupice, 400 g hladké mouky, 1 lžička sody, 100 ml mléka, 3 lžíce medu
krém: 500 ml mléka, 6 lžic krupice, 2 lžíce krupicového cukru, 200 g másla, půl plechovky salka
dále: 100 g mletých ořechů, rum
Postup
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme med, cukr, mouku smíchanou se sodou a mléko. Promícháme, pořád zahříváme na plotýnce. Nakonec přidáme celá vejce, důkladně promícháme jen co se spojí s ostatním, hmota by měla být mírně teplá.
Těsto (je tekuté) rozdělíme na tři plechy vyložené papírem na pečení, rozetřeme natenko a postupně upečeme do zezlátnutí (cca 8-10 minut při 200°C).
Vychladlé pláty poskládáme na sebe a okraje zařízneme. Odkrojky rozdrobíme a smícháme s ořechy.
Jeden plát pokapeme rumem, potřeme třetinou krému, přiložíme druhý plát a lehce přimáčkneme. Postup opakujeme, končíme vrstvou krému, který hustě posypeme směsí rozdrobených odkrojků s ořechy.
Krém: Z mléka, cukru a krupice uvaříme hustou kaši a necháme vychladnout. Do vlažné po kouskách vešleháme změklé máslo a salko.
Necháme uležet 1-3 dny, pak krájíme na řezy.
Dortíčky
Ingredience
těsto: 5 vajec, 150 g cukru krupice, 150 g hladké mouky, 5 lžic oleje
krém: 250 g másla, 300 ml mléka, 1 vanilkový pudinkový prášek, 150 g moučkového cukru, lžíce rumu nebo vanilkové tresti
poleva: 70 g ztuženého tuku (modrá Lukana), 140 g moučkového cukru, 2 - 3 lžíce mléka
dále: mleté ořechy, marcipánové nebo jiné ozdoby
Postup
Bílky s cukrem šleháme dokud nevznikne tuhý sníh. Po jednom postupně vešleháme žloutky a po lžících olej. Lehce vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a upečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 8 - 10 minut. Necháme vychladnout. Připravíme pudinkový krém. Ze studeného plátu těsta vykrájíme kolečka a po dvou slepujeme krémem. Potřeme i boky a obalíme v mletých ořechách. Povrch dortíčků pokryjeme cukrovou polevou (na jednu dávku dortíčků stačí poloviční dávka polevy) a než ztuhne, položíme do středu ozdobu. Po ztuhnutí polevy ozdobíme kraje krémem.
