Bezmasé pokrmy

Aglio Olio e Peperoncino

Ingredience

400 g špaget, sůl, 100 ml olivového oleje extra virgin, 2 feferonky, 16 stroužků česneku, hrst nasekané petrželové natě

Postup

Těstoviny uvaříme v dobře osolené vodě a scedíme, hrnek vody ve které se vařily špagety dáme bokem.
Na studenou pánev nalijeme olej, přihodíme nadrobno nakrájený česnek a nasekanou feferonku. Zahřejeme, promícháme, krátce necháme přejít varem. Přidáme scezené špagety, odloženou vodu, petrželku a na zapnuté plotýnce důkladně promícháme.
Na talíři posypeme petrželkou.

Amoletový dort s rajčaty

Ingredience

0,5 l mléka, 250 g hladké mouky, 3 vejce, sůl, velká hrst posekaných bylinek (petrželka, pažitka, bazalka, kopr - co máme), 10-12 rajčat, 300 g tvrdého sýra, sůl, mletý pepř, olej na smažení

Postup

Do mléka dáme žloutky, mouku, osolíme a ruční metličkou důkladně rozšlenáme. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme do těsta. Necháme chvíli odpočinout. Pak vmícháme bylinky a na rozpáleném oleji usmažíme 6-7 amolet.
Jednu hotovou amoletu položíme na plech s papírem na pečení. Dortový ráfek nastavíme na stejnou velikost a postavíme kolem amolety. Rajčata nakrájíme na tenká kolečka, sýr nastrouháme. Na amoletu naskládáme rajčata, lehce osolíme a opepříme, posypeme sýrem. Na sýr položíme další amoletu a postup opakujeme do zaplnění formy. Poslední horní amoletu necháme prázdnou. Můžeme střídat růné druhy sýra.
Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180-190°C. Po 15 minutách posypeme horní amoletu zbytkem sýra a vrátíme do trouby asi na 5 minut, než se sýr roztaví.
Hotový dort necháme chvilku částečně vychladnout. Nožem objedeme okraj abychom uvolnili připečený sýr a ráfek opatrně vytáhneme nahoru.
Podáváme teplé.

Balkánský pekáč

Ingredience

cuketa, brambory, rajčata, cibule, česnek, tvrdý sýr, balkánský sýr, sůl, mletý pepř, sušená bazalka, olivový olej, zelená petrželka

Postup

Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka a oloupeme. Oloupané brambory, cuketu, rajčata a cibuli nakrájíme na kolečka, jsou-li moc velká, přepůlíme je. Česnek nakrájíme na drobné kousíčky, tvrdý sýr na tenké čtverečky nebo obdélníčky, balkánský sýr na kostičky. Pekáč nebo zapékací misku vytřeme olejem a naskládáme do ní nastřídačku brambory, cuketu, rajčata, cibuli a tvrdý sýr. Posolíme, opepříme, posypeme bazalkou a kostičkami balkánského sýra. Nakonec pokapeme olejem a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme 30 minut. Na talíři posypeme zelenou petrželkou. Konzumujeme samotné nebo s chlebem.

Bramborák jako příloha

Ingredience

1 sáček práškové směsi na přípravu bramboráků (350 g), 2 středně velké brambory, 3-5 stroužků česneku, 1 vejce, 2 lžičky prášku do pečiva, majoránka, kmín, olej

Postup

Obsah sáčku vysypeme do misky a smícháme s práškem do pečiva a kořením. Vejce rozklepneme do odměrky a dolijeme vodou do 350 ml. Brambory oloupeme a nahrubo nastrouháme. K sypké směsi přidáme rozmačkaný česnek (podle chuti), vodu s vejcem, brambory a dobře promícháme. Nalijeme do pekáčku vyloženého papírem na pečení a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Asi po 15 minutách pečení potřeme povrch bramboráku lehce olejem a pečeme dalších asi 15 minut do zezlátnutí povrchu. Podáváme jako přílohu k uzenému či pečenému masu se zelím, případně jako samostatný pokrm se zeleninovým salátem.

Bramborák se zelím

Ingredience

1 kg syrových oloupaných brambor, 250 - 300 g kysaného zelí, 3 vejce, 3 vrchovaté lžíce hladké mouky, velká hrst ovesných vloček, větší špetka soli, lžička majoránky, 5 stroužků česneku, olej nebo sádlo na smažení

Postup

Zelí zcedíme a pokrájíme na drobnější kousky. Brambory nastrouháme najemno. Smícháme je se zelím, celými vejci, moukou a ovesnými vločkami. Osolíme, okořeníme majoránkou a rozmačkaným česnekem. Na rozpáleném oleji smažíme bramboráky z obou stran dozlatova.

Bramboráky

Ingredience

750 g syrových okrájených brambor, 1/4 l mléka, 2 vejce, sůl, pepř, lžíce majoránky, 5 - 10 stroužků česneku (jak kdo rád), 5 - 6 vrchovatých lžic hladké mouky

Postup

Brambory nastrouháme a hned zalijeme vařícím mlékem (aby nezčernaly). Přidáme celá vejce, sůl, koření a podle potřeby mouku, množství záleží na vodnatosti brambor, aby vzniklo řídké těsto. Dobře promícháme. Naběračkou nabíráme a lijeme na pánev s rozehřátým olejem, rozetřeme nebo pohybem pánví rozlijeme do kruhu a smažíme z každé strany dozlatova.
Do těsta můžeme přidat nadrobno pokrájenou uzeninu nebo škvarky.

Bramboráky se slaninou

Ingredience

8 středně velkých brambor, 100 ml mléka, 2 vejce, 10 lžic polohrubé mouky, 150-200 g slaniny, 1 velká cibule, sůl, 2 lžíce oregana, 6-8 stroužků česneku, tuk na smažení

Postup

Rozpálíme suchou pánev, nasypeme na ni na kostičky pokrájenou slaninu a za stálého míchání škvaříme. Až slanina pustí tuk, přisypeme pokrájenou cibuli, společně osmažíme dozlatova, odstavíme a necháme vychladnout.

Oloupané brambory nastrouháme a slijeme puštěnou vodu. Přidáme horké mléko, celá vejce a promícháme. Osolíme, přidáme oregano, rozmačkaný česnek, mouku a umícháme těsto. Podle potřeby můžeme dát mouky více nebo méně, záleží na vodnatosti brambor.

Nakonec do těsta přimícháme obsah pánve se slaninou.

Na pánev potřenou tukem dáváme hromádky těsta, rozetřeme na placku a z obou stran smažíme dozlatova.

Bramborová hnízda

Ingredience

syrové brambory, sůl, pepř, drcený kmín, olej

Postup

Syrové brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle na delší nudličky.Vložíme na rozpálený tuk, opečeme a potom osolíme, opepříme a můžeme dát i trochu kmínu. Opékáme dozlatova. Při obracení se utvoří taková hnízda. Podáváme jako přílohu k masu, moc dobré i samotné, třeba se zeleninovým salátem.

Bramborová kaše zapečená s vejci

Ingredience

1 kg brambor, 200 ml smetany, 300 ml mléka, 50 g másla, sůl, kmín, 4-5 vajec, 150 g tvrdého sýra, zelená petrželka, česnek dle chuti

Postup

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky, zalijeme vařící vodou, osolíme okmínujeme a uvaříme doměkka.

Z měkkých brambor slijeme vodu, přidáme máslo a rozmačkáme. Po částech vmícháváme horké mléko se smetanou (množství záleží na druhu brambor) a vyšleháme hladkou kaši.

Do kaše vmícháme hrst strouhaného sýra, rozmačkaný česnek a najemno posekanou petrželku.

Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Urovnáme do ní bramborovou kaši. Lžící vyhloubíme důlky a do každého rozklepneme jedno vejce a osolíme.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme do ztuhnutí vajec (cca 20-25 minut). Potom posypeme povrch sýrem a dopečeme dalších cca 10 minut.

Po vytažení z trouby necháme 15 minut odpočinout.

Podáváme se zeleninovým salátem.

Horké se špatně krájí, chceme-li úhledné porce, musíme nechat chládnout déle.

Bramborové dukátky

Ingredience

brambory (na jeden plech se vleze asi 800g), 2 lžíce másla, 2 - 3 stroužky česneku, sůl

Postup

Brambory ve slupce dobře omyjeme (nejlépe kartáčkem) a osušíme. Nakrájíme je na kolečka silná cca 1 cm a naskládáme těsně vedle sebe na plech. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme do zezlátnutí asi 40 minut. Máslo utřeme se solí a rozmačkaným česnekem. Upečené brambory sesypeme do mísy a promícháme s česnekovým máslem. Podáváme jako přílohu k masu nebo s hrnkem mléka či podmáslí jako zdravou večeři.